Peche Melba
4 personer
1 sats vaniljglass
4 sockerkupor (kan hoppas över)
1 vaniljstång
2½ dl vatten
335 g socker
2 msk saft av en pressad citron
300 g hallon
ev pepparmynta
Dag 1
Gör en sats vaniljeglass massa enligt recept:
2 gelatinblad
1 vaniljstång
2½ dl vispgrädde
2½ dl mjölk
25 g honung
120 g äggula (6 ägg)
125 g socker
- blötlägg gelatinet ca 10 minuter i kallt vatten.
- Dela vaniljstången på längden och skrapa ner fröna i en kastrull. Lägg i stången och tillsätt grädde, mjölk o honung (glykos).
- Visp äggulor och socker luftigt.
- Koka äggblandningen. Vispa ner den i äggskummet. Blanda väl. Häll tillbaka i kastrullen.
- Värm under ständig omrörning till 85 grader, om du inte har termometer.
- Krama vattnet ur gelatinet. Rör ner det i glassmeten, tills det löst upp sig.
- Sila glassmeten i en bunke. Kyl snabbt i kallt vattenbad. Täck med plastfilm eller ett lock, ställ kallt över natten.
Dag 2
- Häll glassmeten i en glassmaskin och kör i 30- 45 minuter. Har du inte en glassmaskin så
häll glassmeten i en bunke och ställ i frysen. Ta ut och rör om då och då med en sked till glassmeten har fast konsisten.
- Blanchera och förväll persikorna, tills de är mjuka prova genom en vanlig kniv. Kyla dem i kallt vatten. Skala dem.
- Del vaniljestången på längden. Skrapa ner frön i en kastrull. Lägg i stången. Häll på vatten, socker och citronsaft. Koka upp.
- Häll socker/vaniljelagen över persikorna. Låt svalna och ställ kallt.
- Mixa hallon och socker i en mixer/ matberedare. Passera genom en sil och ta bort kärnorna. Ställ såsen kallt till serveringen.
Såhär långt kan du förbereda någon – några dar.
- Låt vaniljeglassen stå i ca 30 minuter före serveringen om du tar den ur frysen.
- Låt tallrikarna stå i frysen en stund.
- Fördela hallonsåsen på tallrikarna. Ta loss glassen ur dess form. Placera den mitt på tallriken, Lägg en persika ovanpå och sätt försiktigt på sockerkupolen om du har ev lägg till ett myntblad .
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar