Clafoutis aux cerises

Klassikt på sommaren görs den med riktigt mogna körsbär. På vintern är en variant med päron lika god, om du får tag på mogna Williamspäron och ngr droppar ” Eau de Vie aux poires Williams” från Alsace.
Serverad den varm med lättvispad, lätt sockrad grädde eller en nygjord vaniljglass.
6-8 personer
1 form, 24 cm
50 gr smör till formen (varmt)


600 gr riktigt mogna, urkärnade, svarta körsbär
1 vaniljstång, helst bourbon
150 gr mjölk 3 % (1½ dl)
150 gr vispgrädde (1½ dl)
180 gr muscovadosocker gult
150 gr ägg (3 st)
60 gr äggula (3 st)
2 cl Kirschwasser eller konjak

Kanelsocker

3 msk socker
½ tsk nymalen kanel

3 dl vispgrädde
25 gr socker



1. Värm ugnen till 200 gr.
2. Smörj formen med det mjuka smöret med hjälp av en pensel.
3. Skölj körsbären, ta bort stjälken och kärna ur dem med en hjälp av en körsbärs- och olivurkärnare eller med hjälp av en lite kniv. Häll ut dem i formen.
4. Del vaniljestången på längden och skrapa ur märgen i en liten kastrull.
5. Slå på mjölk, vispgrädde, socker, ägg och äggulor. Värm upp under omröring till 85 gr. Smaksätt med alkoholen (Kirschwasser blir bäst).
6. Sila krämen över körsbären och baka i 18-20 minuter, tills den är gyllenbrun.
7. Strö över kanelsockret och vispa grädden med sockret till ett lätt skum. Servera direkt medan krämen är varm.