Nektarin paj

( Paj på färska aprikoser eller persikor/nektariner - varm eller kall)


För 6 personer

Ett 20-22 cm delvis gräddat pajskal.
Baka pajskalet av en söt pajdeg.

Placera degen på ett bakpapper med flan-ring eller en pajform med raka sidor och lös botten, 2½- 4 cm djup. Delvis fördigräddat pajskal använder man, när pajen ska fyllas och därefter in i ugnen igen. Den förberedande gräddningen ger skalet stadga och man slipper en paj med mjuk och svampig botten.

Smöra insidan på formen. Om man använder flan-ring, smöras även bakpappret. Nagga formens botten med en gaffel med ungefär en cm mellanrum. För att förhindra att pajskalets sidor att falla ihop och botten från att bubbla upp, kan man antagligen smöra utsidan på en något mindre form och placera den inuti pajformen som motvikt, eller också täcka pajdegens insida med smörat papper och fylla ut med torkade bönor. Bönornas tyngd pressar degen mot formens sidor under gräddningen. Grädda formen mitt i ugnen, som förvärmts till +200, i 8-9 min, till degen hårdnar. Avlägsna "stödformen" resp. bönor och papper.

8- 10 färska aprikoser eller 3- 4 normalstora persikor/el. nektariner.


Släpp ner frukterna i kokande vatten i 10- 15 sekunder. Skala och del dom mitt itu och ta bort kärnorna. Skiva frukterna som du vill.

Förvärm ugnen till + 190.

1½ dl strösocker
30 gr smör skuret i mycket små kuber.


Strö 3 msk socker i botten av pajskalet. Om du skivar frukten, så lägg den över sockret i koncentriska cirklar där skivorna överlappar varandra ganska mycket. Om du använder halverade frukter, så lägg dom med den välvda sidan uppåt, tätt, tätt tillsammans. Strö på resten av sockret. Klicka ut smöret. Grädda i nedersta delen av den förvärmda ugnen i 30- 40 minuter eller till frukten har fått färg och fruktsafterna är sirapsaktiga.

45 gr flagad mandel(om du har med skal, skålla i hett vatten och dra av skalen, torka i ugn +160 ett par minuter klyv i mindre bitar)
1½ dl aprikosglasyr

Skjut över pajen på ett galler. Dekorerar med den flagade mandeln och pensla med aprikosglasyren (går bra utan också).

Servera den varm eller kall. En vaniljglassbit eller lätt vispad grädde går också bra till denna delikata efterrätt eller eftermiddagskaffet.